Эффективные диеты вегетарианцев. Рацион питания и диета при гипертонии и атеросклерозе.


Эффективные диеты вегетарианцев.
Эффективные диеты вегетарианцев.


Здоровый человек должен придерживаться смешанного питания. Считаю также, что слова не должны расходиться с делом, и потому сам питаюсь смешанной пищей. Рацион питания начинается тем, что съедаю на завтрак салат или винегрет, творог (или одно- два яйца всмятку, или мясо, или рыбу), чай с молоком, бутерброд с сыром. И так уже 25 лет...

Давайте расставим все точки.

Истинное вегетарианство это когда люди, придерживающиеся такой диеты, считали и считают единственно допустимой пищей растительные продукты; это, по их мнению, и есть строгая вегетарианская диета. Отношение врачей и специалистов по питанию к такой “эффективной диете” резко отрицательное, так как рацион питания в этом случае не обеспечивает человека многими биологически активными веществами.

Справедливости ради отметим, что в экономически развитых странах людей, именуемых себя как “вегетарианец”, сейчас немного. Более приемлема лакто вегетарианская диета, выключающая молочные продукты. Такие рецепты раздельного питания могут применять люди пожилого возраста, впрочем, не слишком продолжительное время и при том непременном условии, что набор продуктов будет немного разнообразным.

В него следует включать бобовые и орехи, хлеб из муки грубого помола, чтобы присутствовали отруби, (или с добавлением отрубей из дробленого зерна), овощи, фрукты и ягоды, а также растительные масла. Из-за ограничения набора продуктов разнообразие в этом случае еще важнее, чем при обычном, смешанном питании.

Так называемая ово-лакто вегетарианская диета, включающая также яйца (но, понятно, без рыбы и мяса), вполне годится и для длительного пользования: она обеспечивает организм всем необходимым, в том числе витамином B12, отсутствующим в растительной пище, а также кальцием и железом, которых в рацион питания вегетарианца попадает слишком мало.

Некоторые причисляют к вегетарианцам и тех, кто изредка употребляет “диетические продукты”: рыбу и «белое мясо», однако при такой трактовке можно считать вегетарианство включающим в себя едва ли не всех, оговорив только, что некоторые включают в рацион мясо, а некоторые не включают. Такая расплывчатость приведет лишь к тому, что мы будем беспредметно ломать копья в спорах...

Итак, говоря о вегетарианстве, будем иметь в виду тех, кто совершенно исключает из пищи животные продукты; остальные же приверженцы этого метода питания исключают эти продукты частично или ограничивают их временно, а это приходится делать порой и по строгим медицинским показаниям.

Вот точка зрения известного диетолога Д. В. Каншина, высказанная в «Энциклопедии питания» ровно 100 лет назад:

“Диета растительная в ходу у вегетарианцев, и о преимуществах ее существует целая литература в последнее время, конечно, самым важным явлением в ней была диссертация госпожи A. Kingford, за которую она и получила по своим познаниям степень доктора, но экзаменаторы, видя ее бледное исхудалое лицо, посоветовали ей кушать побольше говядины.

Диссертация эта сделалась библиографической редкостью, и с вас уже просили 40 франков за экземпляр, так сильна была у вегетарианцев жажда прочесть новейшие доводы в пользу их учения. Диссертация эта, однако, и нас убедила не более, чем экзаменаторов.

Правда в том, что рацион питания состоящий из растительной пищи, лучше переносится организмом, чем исключительно животная, правда и то, что человек лучше переносит лишение животной пищи, чем растительной; но из всего этого ничто не опровергает, что все-таки лучшей диетою остается смешанная диета».

Хотя в целом смешанное питание вне конкуренции, надо принять во внимание, что переносимость той или иной пищи — дело строго индивидуальное.

Есть люди, которые скверно чувствуют себя, поев мяса, а есть люди, у которых недостаток в рационе животных продуктов вызывает слабость, угнетенное настроение и т. п.

Строгие вегетарианские рецепты почти не используются как лечебное питание, за исключением разгрузочных дней, назначаемых эпизодически при заболеваниях, которые сопровождаются увеличением веса.

А вот ово-лакто вегетарианские диеты мы назначаем нередко; впрочем, в подобных случаях правильнее было бы говорить о смешанном питании с вегетарианской направленностью. Такое лечебное питание используется, например, при лечении гипертонической болезни и атеросклероза.


Рацион питания и диета при гипертонии и атеросклерозе.
Рацион питания и диета при гипертонии и атеросклерозе.

Установлено, что задержка жидкости в организме и тенденция к повышению артериального давления связаны с избытком ионов натрия (преимущественно из поваренной соли). Как вывести жидкость из организма?

Ионы калия помогают вывести лишнюю жидкость из организма;

Продукты выводящие жидкость из организма и содержащие много солей калия это картофель, капуста, баклажаны, много её в кабачках, тыкве, абрикосах, землянике в т. д. и очень много в сушеных плодах (кураге, черносливе, изюме, шиповнике).


Продукты выводящие жидкость из организма
Продукты выводящие жидкость из организма

Кроме того, для улучшения вкуса недосоленной пищи рекомендуют разнообразить ее с помощью лимона, клюквы, петрушки, укропа, кинзы. Снижению артериального давления способствуют также соли магния. Диета при гипертонии расширяет сосуды и предотвращает их спазм, усиливает процессы торможения в центральной нервной системе. Поэтому врачи нередко назначают гипертоникам «магниевую» диету: отруби, хлеб с добавлением отрубей, овсяную, пшеничную, гречневую, ячневую и другие каши, свеклу, морковь, салат, зелень петрушки, черную смородину, орехи и т. д.

При сочетании гипертонической болезни с избыточным весом врач может посоветовать 1—2 раза в неделю вегетарианские рецепты. Например: 1,5 кг яблок на пять приемов. Или рисово-компотный день — не более 100 г риса, отваренного без соли, запивают компотом из свежих или сушеных фруктов 1,5 л на пять приемов).

В салатный разгрузочный день назначают 1—1,2 кг свежих овощей и фруктов на четыре-пять приемов. Овощные салаты заправляют любым растительным маслом; разрешается некрепкий чай или кофе без сахара. Возможны также огуречные или арбузные дни.

Гипертоническая болезнь и атеросклероз взаимосвязаны. Холестерин диета рекомендуется для выведения избытка холестерина из организма. Этому не мало способствуют пищевые волокна (клетчатка). Их источник это, прежде всего овощи, фрукты, крупы, хлеб из муки грубого помола. При тех же заболеваниях надо позаботиться о витамине С и витаминах группы В.

Если витамин С, как известно, поставляют прежде всего овощи и фрукты, то важный источник некоторых витаминов группы В (например, B1) — это крупы и хлеб, опять же из муки грубого помола и с добавлением отрубей.

Можно взять на вооружение сыроедение. Особенно полезны овощи, фрукты и ягоды в сыром виде: в таком виде они сохраняют весь комплекс биологически активных веществ. (Кстати, строгие вегетарианцы прошлого века употребляли в пищу только сырые плоды.)

Я противник сыроедения, но нежелание варить клубнику или помидоры я всячески приветствую; однако нет никакой необходимости поедать сырым картофель. Наконец, при названных заболеваниях надо ограничивать продукты, богатые холестерином, а именно, мясо и рыбу жирных сортов, печень, почки, мозги.

Так что вегетарианская направленность при гипертонии и атеросклерозе в целом верна. Тем не менее, свои вегетарианские рецепты
непременно согласуйте с лежащим врачом.

Еще один пример необходимости использовать рацион питания вегетарианцев — это запоры. Как часто бывает, что при отклонении от привычного режима — скажем, в командировке или в туристском походе — кишечник начинает скверно работать...

Одна из причин запорного дела — питание только хорошо перевариваемыми, почти «безотходными» продуктами, которые едва активизируют перистальтику кишечника (мясо, рыба, яйца, творог), при отсутствии в рационе овощей и фруктов, способствующих его моторной функции.

Если жалобы исходят от практически здоровых людей, то можно посоветовать есть больше продуктов, богатых пищевыми волокнами,— отруби, ржаной хлеб, хлеб с отрубями, овощи, фрукты, в том числе сушеные. Не забудьте включить в повседневный рацион 20—30 г любого растительного масла — для заправки салатов из свежих и вареных овощей.

Иногда врач может назначить — но только при хорошей переносимости — десертную или даже столовую ложку растительного масла натощак. Весьма полезны также вегетарианские первые блюда — борщи, свекольники, щи, в том числе из квашеной капусты.

И напоследок, пожалуй, самый яркий показатель, когда необходимо применять эффективные диеты вегетарианской направленности, это строго соблюдать рацион питания при подагре.

Подагра симптомы: При этом заболевании в суставах (чаще всего большого пальца ноги), в хрящах, сухожилиях и других тканях откладываются ураты — соли мочевой кислоты: Недуг сопровождается обычно болевыми приступами; в буквальном переводе с греческого, подагра — «капкан для ног». Впрочем, иногда подагра протекает и без выраженных приступов, но с постепенной деформацией суставов и нарушением их подвижности.

Подагра лечение: В лечении подагры можно порекомендовать Бишофит, ведь о целебных свойствах бишофита сейчас легенды ходят.

Дополнительной процедурой при лечении подагры несомненно является диетическое лечение. При подагре, и это очевидно - надо снизить содержание мочевой кислоты и подобных ей соединений в организме, а один из важных источников этих веществ — пуриновые основания, которыми богаты мясо, рыба, печень и почки, мясные и рыбные бульоны.

Бульоны названы не случайно: при варке мяса до половины пуриновых оснований переходит в бульон, и если уж есть мясо, то исключительно в отварном виде. И вообще при подагре, если больной не придерживается вегетарианства, он должен включать в меню мясо и рыбу не чаще 2—3 раз в неделю.

А вот овощные, фруктовые и ягодные соки, в общем, эффективные диеты и рацион питания вегетарианских разгрузочных дней, всячески рекомендуются.

В заключение не откажу себе в удовольствии еще раз процитировать «Энциклопедию питания» Д. В. Каншина: «С вегетарианцами мы спорить не намерены и повторяем нашу благодарность их учению, которое, заставив нас лично убавить количество животной пищи, излечило нас от подагры; по собственному опыту рекомендуем усиление растительной и воздержание от животной пищи подагрикам».


 #

Согласен

Всё так и есть!!!

 
Bookmark and Share