Диетическое питание

Представляем диетическое питание составленную доктором Виницем, состав её вы видите в следующей таблице. Диетическое питание, о которой идет речь, представляет собой, как бы синтетическую технологию пищи или макет синтетической пищи, и их смысл для нас в том (отвлекаясь от их чисто медицинского значения), что они доказывают возможность получения смеси для питания с синтетическими веществами.

Действительно, каждый из ингредиентов этой синтетической диеты может быть получен, а большинство и получается — путем синтеза (химического или микробиологического).

АМИНОКИСЛОТЫ		ВИТАМИНЫ		СОЛИ
(В ГРАММАХ)		(В МИЛЛИГРАММАХ)		(В МИЛЛИГРАММАХ)
L-Алании	4,8	a-Токоферолацетат (F)	680	Молибдат   аммония-4H2O	4
L-Аргицин	5,8	Аскорбиновая   кислота (С).	340	Со(СН3СОО)2 4Н20	6
L-Асиарагин	2,4	Биотин (Н).	0,2	Cu(СН3СОО)24Н20	10
L-Аспарагиновая   кислота	6,8	Кальциферол (D)	0,024	Глюконат Fe++	1170
L-Цистеин, этиловый эфир	1,3	Пантотенат Са(рр)	34	Глюкуронолактон	17,8
Глицин	4,5	Холинхлорид	1700	MnО	4,2
L-Глутамин	10,0	Фолиевая кислота	0,34	Mg(CH3COO)2 4Н2O	177
L-Гистидин	3,5	Инозит	170	Моно-Са-соль дифосфата фруктозы	34,4
L-Изолейцин	5,4	2-Метилнафтохинон 1,4 (К)	14,3	КОН.	4,2
L-Лейцин	8,6	Никотиновая кислота	25,5	NaHC03	7.4
L-Лизин	8,2	n-Аминобензойная кислота	200	KJ	20
L-Метионин	3,9	ПиридоксинНCl (В6)	4,3	NaCl	2,7
L-Фенилаланин	3,9	Рибофлавин (В2)	5,1	Zn(C6H5COO)2	13,6
L-Пролин	18,8	Тиамин НCl (В1)	6,8	УГЛЕВОДЫ
L-Серин	9,8	Витамин А, ацетат	34	Глюкоза	460
L-Глутамат Na	25.2	Цианокобаламин (В12)	0,07	ЖИРНЫЕ КИСЛОТЫ
L-Треонин	5,4			Лпнолевая кислота, этиловый эфир	68 мл
L-Триптофан	1,7
L-Тирозип, этиловый эфир	12.4
L-Валин	5,9

Однако массовое применение аминокислот, которые нас больше всего интересуют, производятся и продаются только на правах дорогих реактивов. Но расширение масштаба производства и отыскание для него наиболее рациональных методов поможет резко снизить цены.

Эту мысль подтверждает пример метионина: как только его стали производить чисто синтетически из пропилена и стала широко применять технология животноводства, цены на него в США резко упали. В настоящее время синтетический метионин доступен по цене даже для кормления кур, производство его во всем мире превышает уже 70 000 тонн.

Подобным же образом обстоит дело с лизином, который добавляют в пищу человека и животных, чтобы выровнять аминокислотный состав зерновых продуктов и хлеба. Производство лизина началось в США и Японии и уже в 1964 году превысило 10 000 тонн. Эта незаменимая аминокислота производится в основном микробиологическим путем.

В нашей стране сейчас тоже разработан подобный процесс. Третья, уже заменимая, но все-таки важная аминокислота — глютаминовая кислота, производится также в больших количествах. Ее производство в США и Японии достигло в 1964 году более 60 000 тонн.

Глутаминовая кислота в виде мононатриевой соли не только питательное, но и важное вкусовое вещество. Глютаминовая кислота широко употребляется в виде приправы к пище. Интересно сопоставить цены на эти три важнейшие аминокислоты. В переводе на наш денежный курс глютаминовая кислота стоит в Японии 3 р. за килограмм, метионин — 3 р, лизин кормовой — почти четыре, лизин медицинский — 7 рублей. Как среднюю можно принять стоимость 5 рублей за килограмм.

Представим себе теперь, что все аминокислоты производятся индустриальным путем и их цена доведена до этой средней стоимости. В таком случае 80 грамм аминокислот, исчерпывающие потребность организма в белке, будут стоить всего 40 копеек. Однако есть возможность еще больше удешевить аминокислоты. Речь идет о рационализации путей синтеза и о расширении масштабов производства.

Индустриальный химический синтез аминокислот ставит много нерешенных пока задач перед химиком и технологом. Но еще больше проблем возникает для биолога и врача,— это проблемы, которые ставит сама физиология питания и пищеварения человека. Тут известно лишь главное, но есть множество деталей, от которых может зависеть форма и темп подачи смеси для питания, и все эти детали предстоит еще тщательно изучать.

Микробиологический путь синтеза аминокислот оказывается более простым. Именно этим методом, как уже говорилось, получается сейчас лизин и глутаминовая кислота. Известны микроорганизмы-продуценты и для ряда других аминокислот. Для прочих их предстоит еще отыскать. Вероятно, этим путем пойдут в ближайшем будущем — очень соблазнительна единая или близкая технология питания для получения всех аминокислот.

Микроорганизмы-продуценты аминокислот выращиваются обычно на сахаристых отходах сельского хозяйства или гидролизатах древесины (конечно, с добавкой солей аммонния, фосфорной кислоты и микроэлементов). Таким образом, у нас уже есть или после некоторой научной и технологической проработки (сколь угодно короткой, если бросить на нее достаточные силы) у нас будут разработаны способы получения всех необходимых для составления пищевых рационов аминокислот по цене, более дешевой, чем естественные белки.

Есть еще одна возможность осуществить синтез белка: микробиологическим путем, независимым от сельского хозяйства. Все микроорганизмы, естественно, имеют белковую плазму, и многие из них можно потреблять в пищу. Широко известны дрожжи кормовые, выращиваемые на сахаристых отходах сельского хозяйства или на гидролизных моносахаридах.

Есть многие виды микроорганизмов, развивающихся на углеводородах и получающих из них углерод, конечно, если им доставлять остальные необходимые соли, в первую очередь аммонийные и фосфорные соли.

Существуют микробы — пожиратели метана, парафинов и ряда других веществ. Французский ученый Шампанья предложил выращивать дрожжи кормовые на фракциях нефти и применять полученные таким образом белки в качестве пищи для человека.

В наши дни в Лавера под Марселем по этому методу получают дрожжи кормовые, ежедневно около тонны белково-витаминного концентрата — этот продукт получил название БВК. Французские химики подсчитали, что весь мировой дефицит в синтезе белка, измеряемый 15 миллионами тонн, можно было бы покрыть подобной «переработкой» всего 1 % мировой добычи парафинистой нефти.

Из тонны парафиновых углеводородов получается от 800 до 1000 килограммов дрожжей, включающих 40—50% белка, единственный недостаток которого заключается в малом содержании метионина. По данным Шампанья, при достаточно развитом производстве стоимость этих дрожжей составит 100—150 рублей за тонну. Правда, БВК нужно обогащать метионином или применять вместе с богатыми этой аминокислотой продуктами.

Bookmark/Search this post with:

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
•