Протеины и рацион питания долгожителя.

Из научно-популярной, да, пожалуй, из специальной литературы тоже, создается иногда впечатление, будто в науке о питании не осталось крупных нерешенных проблем, а задача ученых сводится главным образом к уточнению тех или иных деталей и к доведению научных рекомендаций до сведения населения. Это далеко не так.

Статья C. X. Магидова, несмотря на некоторые неточности формулировок и апелляцию к устаревшим источникам, вызывает, тем не менее, интерес, так как обосновывает нетрадиционное правильное питание, подхода, до сих пор не признаваемого официальной наукой. Конечно, в литературе это далеко не первая попытка отстоять плюсы вегетарианства с научной точки зрения. Тем не менее, в современной науке о правильном питании, господствует отрицательное отношение, и приводятся только лишь минусы вегетарианства.

Такая точка зрения основана на том, что растительные протеины и аминокислотный состав растительных белков, неблагоприятен для роста, в растительных продуктах обычно мало железа, и оно плохо усваивается, не достает кальция, мало цинка, но есть вещества, мешающие его усвоению, нет витаминов D, В1 и т. п.

Пищевые протеины на сегодняшний день, традиционно оцениваются по их способности усваиваться для синтеза белков организма: чем лучше протеины усваиваются (и чем лучше они стимулируют рост молодого организма), тем его ценность выше.

Растительные протеины хуже всасываются в кишечнике — и теперь всегда вносятся поправки на меньшее усвоение его энергии. Но это полбеды. Из-за недостатка некоторых незаменимых аминокислот, протеины растений в меньшей степени, чем протеины мяса, используются для построения белков человека. Нет смысла оспаривать эту истину, равно как и вновь доказывать ее.

Основываясь на этих фактах,— а именно их приводят обычно противники вегетарианства,— нетрудно сделать вывод, что людям, использующим в своем питании вегетарианские рецепты, не приходится рассчитывать на долголетие и здоровье. Более того, продукты расщепления некоторых аминокислот, оказавшихся в растительных белках в избытке, возможно, отравляют организм человека. И такой рацион питания отнюдь не может называться как диета долгожителя. Однако...

Однако не будем торопиться с выводами. По данным Д. Чеботарева, 8,4 % обследованных долгожителя нашей страны — вегетарианцы. В более молодых группах населения их процент ниже — и, значит, вегетарианская диета, все-таки, может вам предоставить высокие шансы на долголетие! Такие же сведения можно найти и в других научных исследованиях, посвященных технологиям и проблемам питания.

Создается впечатление, что вегетарианская диета это что-то верное, хотя, понятно, это не единственный путь к долголетию и не гарантия ее. Многие вегетарианцы нашего времени, в отличие от своих предшественников прошлого века, обосновывают свой рацион питания не религиозными или этическими соображениями, исключающими потребление мяса животных, а данными современной науки.

Народные средства лечения гипертонии напоминают о противо-атеросклеротическом действии растительного протеина, аскорбиновой кислоты и пектинов, о более высоком содержании некоторых витаминов и минеральных веществ, благоприятном соотношении калия/натрия, полезного для профилактики гипертонической болезни. Растительный рацион питания обеспечивает организм человека щелочными веществами, и рассматривается как противораковое действие растительных волокон.

Иногда выставляют ходовой тезис XIX века: при вегетарианстве менее выражены гнилостные процессы в кишечнике — возможно, гнилостная флора кишечника подавляется эфирными маслами и другими веществами растительной пищи. (Кстати, распространенное среди вегетарианцев мнение о присутствии в мясе каких-то ядов объясняется, видимо, тем, что протеины мяса более энергично разрушаются бактериями в кишечнике.)

Очень важно здесь заметить, что долгожителями обычно оказываются лакто вегетарианцы, т. е. люди, использующие в питании также и молоко. Крайние случаи одностороннего вегетарианства — питание полированным рисом и злаковый рацион питания — непременно приводили к витаминной недостаточности, при которой о долголетии не может быть и речи.

Из сказанного следует, что сводить воздействие вегетарианского рациона питания только к вопросу о белке, было бы неверно. Однако неполноценность растительного протеина — это действительно один из основных аргументов официальной медицины против вегетарианства, и разбор этого тезиса особенно важен.

Попробуем подойти к вопросу о ценности белка с нетрадиционных позиций, а именно попытаемся понять, почему в ходе эволюции животных и человека сложилась потребность в определенном наборе аминокислот пищи. Для этого обратимся к данным генетиков, доказавших, что усредненный аминокислотный состав организмов возник как отражение обнаруженного К. Шенноном правила оптимального кодирования информации, а также как средство уменьшения потерь генетической информации, вызванных мутациями.

Нам удалось показать, что соотношения различных аминокислот в усредненном белке организмов подчиняются закону Ципфа, который отражает оптимальные соотношения частот употребления слов в языках, созданных человеком. Итак, природа создала белки или протеины, как носители информации. Поскольку законы передачи информации едины для всех организмов (в частности, для человека и организмов, послуживших ему пищей), то аминокислотные наборы белков нашего тела и протеины мясной и растительной пищи не могут отстоять очень далеко. Поэтому нельзя сказать, что аминокислотный состав растительного протеина непригоден для питания человека. Речь идет лишь о менее полном усвоении растительного протеина по сравнению с белками мяса, о меньшей их способности поддерживать процессы роста.

Важнейшее свойство организмов, благодаря которому они сохраняются в ходе эволюции,— это способность оставлять потомство достаточной численности. Очевидно, что употребление в пищу наряду с растениями и такого белка, который наиболее способствует росту и размножению, то есть белка мяса, давало нашим доисторическим предкам преимущества перед теми, чей рост был замедлен из-за потребления только растительного протеина, менее усвояемого: они позже вступали в период размножения.

Неудивительно, что доисторический человек стал охотником-собирателем и употреблял смешанную пищу. Однако вовсе не очевидно, что рецепт приготовления мяса гарантировало нашим предкам долголетие. Скорее всего, поддержание долголетия за пределами генеративного периода, когда способность к размножению угасала, вообще не регулировалось эволюцией.

Более того, Б. Ц. Урланис в книге «Эволюция продолжительности жизни», привел убедительные свидетельства о том, что в доисторический и ранний исторический период люди жили отнюдь не долго. Так называемая модальная, наиболее распространенная продолжительность жизни человека эпохи палеолита составляла лишь 26 лет, в античном мире — 35—40 лет, у варваров — 40—45 лет. Люди каменного века погибали преимущественно на охоте, в сражениях между племенами, в результате жертвоприношений, то есть из-за причин, в основном не связанных с питанием. Трудно представить, что в этих условиях сложился какой-то механизм, потенциально способствующий долголетию тех людей, пища которых была «правильной».

Став существом социальным, осознав себя, человек поставил задачу долгожительства, пожелал отодвинуть предел своей жизни далеко за период, когда исчерпаны его возможности к воспроизведению. Многочисленные научные исследования, выполненные на растущих и взрослых животных, показывают, что рацион питания с пониженной калорийностью и уменьшенным содержанием протеина, способствуют более длительной жизни при условии, что организм обеспечен витаминами и минеральными солями.

Возможно, что вегетарианский рацион питания из-за названных особенностей их белков влияет подобным образом и на человека. Если эта точка зрения подтвердится, придется пересмотреть не только отношение к вегетарианству, но и подход к определению ценности протеиновой пищи исключительно по его способности утилизироваться в организме и стимулировать рост. И потребуют научного обоснования величины максимально допустимого поступления протеина.

Словом, нужны новые исследования. Но даже если возобладает благоприятное отношение к вегетарианству, подкрепленное строгими фактами, необходимо будет четко разграничить периоды жизни, когда вегетарианство заведомо нежелательно (детский возраст, половое созревание, беременность, лактация), и все остальное, когда от вегетарианского питания можно ожидать пользу.

Вспомним, что Лев Толстой и многие другие известные вегетарианцы-долгожители перешли на такое питание уже в зрелом возрасте, а в детстве и юности они ели смешанную пищу. И, наконец, не будем забывать, что строгие вегетарианцы, не употребляющие молочных продуктов, рискуют обеднить свой рацион кальцием, лишь усугубляя возрастные изменения скелета. Как видите, хватает и доводов против...

Bookmark/Search this post with:

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
•