Нехорошая консультация у диетолога. Из цикла: Правильное питание

Мы знаем много случаев, в том числе из истории естественных наук, когда общепринятое мнение оказывалось неверным. Но рано или поздно истина пробивает себе дорогу под напором фактов. Это происходит достаточно быстро в тех областях, где серия экспериментов позволяет получить однозначные результаты, выражаемые простыми закономерностями. Гораздо труднее добыть такую информацию при исследовании сложных систем: отсутствие четких закономерностей допускает множественную интерпретацию.

Сказанное в полной мере относится к проблеме правильного питания. Несмотря на систематически проводимые исследования, диетология еще не высказала единого мнения, относительно того, какая самая эффективная диета для человека оптимальна, и какая может называться “Здоровая пища”.

Даже такой важнейший показатель в диетологии, как необходимая суточная норма белка, колеблется в очень широких пределах — от 55 г (Канада) до 120 г (Болгария)? К этим выкладкам придет любой диетолог и именно этими цифрами закончится консультация у диетолога (Москва). У нас принята дополнительно ещё и дифференцированная норма белка: это 78—107 г протеина в сутки в зависимости от пола, возраста и энергозатрат.

Строго говоря, суточная норма протеина (таблица калорий) для любых питательных веществ зависит от показателей обмена индивида, и с учетом таких важнейших параметров, как масса тела, возраст и т. п., нормальные границы пищевых потребностей определяются в пределах ±25 %. Однако разнобой в нормах часто переходит эти границы; например, Всемирная организация здравоохранения называет нормой протеина (при условии полной утилизации) только 37 г белков в сутки для мужчин и 29 г для женщин.

Во мнениях относительно других компонентов пищи, представленных в магазинах спортивого питания, углеводов, жиров и т.д, также существует неопределенность. Естественно, что такая разноголосица не вызывает глубокого доверия к научным рекомендациям тех учреждений, где правильное питание и проблемы правильного питания стоят на первом месте.

Наука наукой, а большинство людей питается тем, что им нравится, что им доступно и к чему они привыкли. Есть ложное мнение, будто вкусная еда — это полезная еда; такого мнения придерживаются очень многие. Однако вкус пищи в значительной степени определяется субъективными причинами. Подтверждение этому можно найти в чрезвычайном разнообразии пищевых традиций, причем своя, национальная кухня больше всего нравится именно представителям данных народностей и регионов.

Привыкшие к тому или иному питанию при переходе на новую пищу, воспринимают ее как невкусную еду, а давнишние приверженцы этой “вкусной пищи” стоят на противоположной точке зрения. Одни люди не едят соленого, другие «не могут жить без соли», одни любят мясную пищу, другие — растительную. И так далее.

Привыкание к неестественной пище, даже возникновение вкуса к ней подтверждается экспериментами, проведенными над растительноядными животными, в частности голубями и баранами, которых кормили мясной пищей. Да и не только подтверждается, почитайте диеты отзывы, перешедших на “неестественную” пищу.

При длительном кормлении рефлексы испытуемых животных настолько извращались, что пища из говядины представлялась им более вкусной, чем растительная пища. Такому привыканию способствует, видимо, наличие в мясе экстрактивных веществ с кофеино-подобным действием: они поддерживают тягу к постоянному употреблению этого продукта.

Вред мяса, и воздействие на человека объясняется в значительной степени присутствием в нем токсических биогенных аминов. Они воздействуют на сердечно-сосудистую систему, повышают артериальное давление, следствием чего может быть гипертония. Мочевая кислота в крови, пуриновые кислоты содержащиеся в мясе, обусловливают в дальнейшем лечение подагры. Правда, пурины есть и в молоке, и в растительных продуктах, но в гораздо меньших количествах.

Если в говядине на 100 г приходится 37,5 мг пуринов, в свинине — 41,0 мг, в баранине — 26,5 мг, то в яйцах — лишь 0,4 мг, в молоке — 1,4 мг, а в растительных продуктах и того меньше. Особенно сказывается вред мяса при его избыточном потреблении, при переходе на компульсивное переедание.

Исследования, проведенные в 30-х годах В. А. Юсиным и 3. И. Черниловским, показали, что при перекармливании мясом, особенно на фоне диатеза, могут возникать патологические состояния, атопический дерматит.

Другие исследователи отмечали, что при одностороннем или избыточном мясном питании, в дальнейшем приходилось применять медикаментозное лечение сосудов, наблюдать за тем, как начинает прогрессировать почечная болезнь, а также видеть как происходит ослабление тургора кожи и чрезмерная стимуляция желез внутренней секреции.

Не вызывает сомнений вред избытка протеина при подагре, ожирении, атеросклерозе, желче-каменной болезни и т. п. При нарушениях работы желудочно-кишечного тракта, и лечении дисбактериоза, когда в кишечнике идут гнилостные процессы и образуются ядовитые вещества, от употребления только белковой пищи могут возникнуть бессоница, головные боли, раздражительность.

Еще одно нежелательное последствие, к которому ведут мясные рецепты — это закисление внутренней среды, что оказывает угнетающее действие на повышение иммунитета. Хотя есть немало сведений о вреде мясной пищи на организм человека, мнение о безусловной ценности мяса как пищевого продукта все еще разделяется многими медиками и диетологами. Почему так происходит?

Это проще будет понять, если проанализировать историю борьбы с алкоголем и курением. Казалось бы, всем все понятно, однако с какой же изворотливостью любитель выпивки обосновывает свое желание! Организм требует, значит, ему это необходимо, следовательно, это и полезно. Заядлый курильщик убеждает всех и самого себя, что курение стимулирует умственную деятельность...

Bookmark/Search this post with:

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
•